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喝懂普洱茶“七步曲”:品好普洱不是梦!
2016-10-28 14:55   

  喜欢喝茶的茶友对于普洱茶肯定都不陌生,但是对于怎么喝懂普洱茶,不一定所有茶友都知道。今天就带大家一起谈谈喝普洱茶的七步曲。

  第一步:看茶

  成熟稳定的制作工艺,制成的饼茶外形均衡统一,薄厚外缘规整紧实。

图为:南茗佳人古树春茶《贺开》(下同)

  自从有了静电除尘的机器,普洱茶卫生在当今正规厂家的产品中已较少会出现杂物,而2010年以前静电除尘的机器还未大量应用,老茶的杂质靠人工筛选,可能会在饼茶中出现杂质的现象。

  色泽区别生熟茶熟茶色泽黑褐,生茶根据年份由墨绿色(年份短)→棕褐色(年份长)

  条索松散度→结实单薄度→壮硕干瘦度→干枯油润度

  第二步:摸茶

  摸摸紧实度,同等储藏条件,茶体疏松,则陈化速度较快,茶体紧实,则陈化速度稍慢。

  撬茶看内外洒面是指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶,卖相更好;而一口料则指整个紧压茶内外都是一种等级的茶叶。

  第三步:闻干茶

  闻顾名思义,用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香,但如果存储不当,如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起,就会串味,吸附有其它异杂味,如产生的水闷味、草席味,烟熏味、霉味,调料产生的各种刺激性味道等等。

  当然,普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之,有异味的普洱茶绝不是好喝的茶!喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。

  第四步:开汤闻香

  取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶汤后,闻杯底香。有的茶杯底无香味,有的若有若无,有的香气飘散,有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显,高扬飘逸,冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝,需要细细品味。

  第五步:开汤观色

  熟茶红褐色,全发酵的产物。普洱生茶依陈期变化繁复,观之养眼。

  色泽:黄绿→酒红

  1~2年汤色黄绿,如儿童稚气未消→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红,有如佳偶天成。

  透明度:浑浊→晶莹剔透

  浑浊(汤体犹如山洪之水,悬浮物明显可见)→不清晰(汤体有如黄河之水,悬浮物不明显)→清晰(汤体有如6月长江之水,1米可见游鱼嬉戏)→透明(汤体犹如滇池之水,水生万物一览无余)→透明发亮(汤体有如云南墨江双胞井之水,凛冽且身着光彩)→晶莹剔透(汤体犹如九寨溪流之水,精致之极巧夺天工)

  稠度:流水→粘稠

  流水(就是自来水样)→油状(有丝滑感觉)→粘稠(稠密极富质感)

  第六步:开汤品气味

  品异:开汤品尝,异杂味盈口,肯定有问题。

  一般异杂味有青味(杀青不足所致)、有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中弄糊了)、炒青味(茶是炒干的而非晒干)、烘青味(茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干,捂了发酵红变造成)、水闷味(雨水天干燥不足)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。

  品熟:不成熟→成熟

  清香(晒青毛茶未进入发酵的新茶)→花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间了)→松脂香(茶树保护好,采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵)→陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)→樟香(这个香气可不是一定会有的,此特殊香气有如淡淡樟木气息,肯定自然发酵时间长才能产生)→药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气,也不是所有的老茶都会有的)

  品层次香:由单一或变化丰富

  单一(只有一种单薄的香气)→丰富(有多种香气);有层次(同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气);有变化(不同泡茶汤产生不同的香气)。

  香感:

  平淡(香气淡弱)

  沉稳(香气含蓄不张扬)

  内敛(香气丰富而且协调持久)

  高锐(香气尖锐且持久)

  第七步:开汤品味道

  

  苦涩是普洱茶的基本味道,俗称“不苦不涩不是茶”。

  酸味(加工失误会产生)

  苦涩(基准味道,苦化生津,涩化回甘,化得越快越好)

  鲜甜(鲜度甜度越高越好)

  汤感指茶汤含于口中的感觉

  贫乏(汤质如若无物)→薄(汤质些许感觉)→厚(汤质厚重)→饱满(汤质充盈)

  水路茶汤由口吞咽至胃中的感觉

  粗糙(舌面感觉有毛刺)→滑(舌面感觉柔顺)→丝滑(舌面感觉溜顺,难以挽留)

  喉感发干(喉部有干燥感觉)→甘甜(回甘留甜)→润(如雨露滋润,甘甜犹在)

  回味:

  无→短暂→持久

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  本文原载于普洱学院,作者:岳峰。关注爱说茶公号:aishuocha(长按复制)茶叶的一切,你都能在这里知道。点击右下角【订阅】免费获取更多茶叶知识和信息。

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来源未知    作者:木木    编辑木木    
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